نان زنجبیلی گرگان و کلوچه زنجبیلی سبزوار به عنوان میراث فرهنگی ناملموس در آثار ملی کشور ثبت شده است.

 

نان زنجبیلی گرگان

میراث فرهنگی ناملموس(میراث معنوی) این اثر را با عنوان «نان زنجبیلی» نان شیرینی سنتی (نون عیدی) گرگان به شماره 1160 در تاریخ 22/12/1394 در فهرست آثار ملی کشور به ثبت رساند.

نان زنجبیلی گرگانی نوعی شیرینی محلی گرگان است و در مراسم‌ها و جشن‌های مختلف، مانند نوروز برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌شود. این شیرینی ترد و لوزی شکل است و همان‌طور که از اسمش پیدا است با استفاده از زنجبیل به عنوان یکی از مواد اولیه طعمی بی‌نظیر را به شما هدیه می‌کند. در ادامه این مطلب ما طرز تهیه نان زنجبیلی گرگان را برای شما آماده کرده‌ایم.

 

طرز تهیه نان زنجبیلی گرگانی

برای تهیه نان زنجبیلی گرگانی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

 

آرد	2 پیمانه
آب	4/1 پیمانه
روغن	نصف پیمانه
خمیر مایه	1 قاشق چای‌خوری
شکر آب‌شده	4/1 پیمانه

 

جدول جزئیات طرز تهیه نان زنجبیلی بدون خمیر مایه :

میزان کالری در هر 100 گرم	437
زمان آماده سازی	1 ساعت
زمان لازم برای پخت	15 دقیقه
تعداد نفرات	5 نفر

 

مراحل تهیه نان محلی گرگان؛ در کمترین زمان ممکن

۱. در مرحله اول ابتدا آرد را به همراه خمیر مایه و شکر آب‌شده داخل یک ظرف بریزید و هم بزنید.

۲. سپس زنجبیل و روغن را به آن بیفزایید و دوباره هم بزنید.

۳. حالا نوبت ورز دادن خمیر است. آن را با دست ورز دهید و در صورت نیاز مقدار کمی آب به آن بیفزایید تا جایی که خمیر کاملاً یکدست شود و به دست نچسبد.

۴. خمیر را در یک ظرف قرار دهید. روی آن را بپوشانید و حداقل یک ساعت به خمیر اجازه دهید تا استراحت کند. بهتر است برای بهتر عمل آمدن خمیر، جای آن را گرم کنید.

۵. خمیر را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. سپس آن‌ها را با استفاده از وردنه باز کنید‌.

۶. حالا با کارد روی خمیر قطعات لوزی شکل ایجاد کنید. سپس خمیرهای برش داده شده را در سینی‌ فر بچینید.

۷. حالا سینی را داخل فر با دما 175 درجه قرار دهید و15 دقیقه زمان بدهید تا نان‌ها پخته شوند.

۸. پس از پخته شدن نان‌ها، سینی را از فر خارج کنید و صبر کنید تا خنک شود. سپس آن‌ها را در ظرف مناسب بچینید و نوش جان کنید.

توجه داشته باشید که خمیر نان زنجبیلی در این روش به خاطر داشتن روغن و شکر پس از ور‌آمدن، پف نمی‌کند. برای اینکه بفهمید خمیر ور‌آمده، پس از استراحت آن را با انگشت باز کنید. اگر داخل آن حالت متخلخل و سوراخ‌سوراخ به خود گرفته بود، خمیر آماده برش زدن و پخت است.

 

کلوچه زنجبیلی سبزوار

این اثر به شماره ۲۲۰۴ در تاریخ ۱۳۹۹/۱۰/۱۶ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ایران به ثبت رسیده است.

کلوچه زنجبیلی که در فرهنگ سنتی منطقه سبزوار و شهرستان‌های اطراف آن عموما ریشه در فرهنگ نوروز داشته و در گذشته به عنوان شیرینی محلی این منطقه مخصوص ایام نوروز پخته می‌شده و عموما تحت عنوان کلوچه نوروزی شناخته می‌شده است.

در گذشته این کلوچه یا شیرینی محلی مخصوص ایام عید نوروز بوده و در منطقه عموما تحت عنوان کلوچه نوروزی نیز شناخته می شود. سنتِ کلوچه‌پزی نوروز یا «کُلچَه‌ی نوروزی» یا «کلوچه عیدی» یک مراسم جمعی است که معمولا افراد به ویژه بانوان در یک شبکه خویشاوندی نزدیک در آن مشارکت می‌کنند.

کلوچه زنجفیلی در کارگاه‌های سنتی این شهرستان نیز تولید و در بازار عرضه می‌شود و یکی از سوغاتی‌های ارزشمند خراسان و منطقه سبزوار به حساب می‌آید.

 

مواد لازم

• ماست: 300 گرم

• روغن جامد: 300 گرم

• آرد: یک کیلو

• بکینگ‌پودر: یک قاشق چایخوری

• تخم‌مرغ: 3 عدد

• پودر قند: 300 گرم

• زنجبیل: یک قاشق سوپ‌خوری

 

طرز تهیه

• ابتدا روغن را با پودر قند مخلوط و سپس آرد را به آن اضافه کنید و بعد از آن که خوب مخلوط شدند ماست، زنجبیل و بکینگ پودر را هم به مواد بیفزایید. بعد از آن تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه کمی بزنید تا یکدست شوند. زرده و سفیده باید کاملا ترکیب شده باشند.

• این ترکیب را به مواد اصلی اضافی کنید و با دست خمیر را ورز دهید. خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.

• در این مرحله خمیر را با وردنه روی سطحی صاف باز کنید. روی آن چند خط بیندازید تا به صورت چهارخانه روی خمیر شیار ایجاد شود. سپس با قالب های گرد یا دهانه لیوان، خمیر را قالب بزنید و در سینی فر که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید، بچینید.

• فر را باید از 15 دقیقه قبل روشن کنید. سینی محتوی کلوچه های آماده را درون فر با دمای 150 درجه سانتی گراد بگذارید. زمانی که کلوچه ها به رنگ طلایی درآمدند فر را خاموش و صبر کنید کلوچه ها خنک شوند.

• کلوچه ها را در ظرف مناسبی بچینید و با یک فنجان چای یا شیر به عنوان عصرانه نوش جان کنید.