ذرت از حدود ۱۰۰۰۰ سال پیش و در کشور مکزیک به صورت اهلی کشت شد. باستان‌شناسان کشف کردند که مردم از هزاران سال پیش پاپ‌کورن را می‌شناختند. شواهد فسیلی از کشور پرو نشان می‌دهد که ذرت در ۴۷۰۰ سال پیش از میلاد بو داده و فرآوری می‌گردیده است.

 

دیگر نام‌های پف فیل

• ذرت‌بوداده

• پفیلا

• پاپ کورن

• چسفیل

• چسترفیلد

 

آیا خوردن پف فیل ضرر دارد؟

ذرت بوداده می‌تواند یک میان‌وعده‌ی سالم باشد به شرط اینکه در تهیه‌ آن از مقدار زیادی روغن و نمک استفاه نشود. ذرت بوداده سرشار از مواد مغذی مهمی مانند فیبر است که دریافت مقادیر کافی از آن‌ها برای حفظ سلامتی لازم است. پاپ‌کورن یکی از سالم‌ترین و مفیدترین تنقلات است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. اما گاهی اوقات در تهیه‌ آن از مقادیر زیادی روغن و نمک استفاده می‌شود که در این صورت مصرف آن زیان‌آور است. بنابراین، مهم است که پاپ‌کورن را با روشی درست و سالم تهیه کنید. در واقع پاپ‌‌کورن می‌تواند بسیار مغذی و مفید باشد یا بسیار ناسالم و مضر و این به روش تهیه‌ آن بستگی دارد.

 

ارزش غذایی پف فیل

ارزش غذایی یک وعده معادل ۱۰۰ گرم ذرت بوداده‌ای که بدون روغن تهیه شده باشد شامل موارد زیر می‌شود:

• کالری: ۳۸۷

• پروتئین: ۱۳ گرم

• کربوهیدرات: ۷۸ گرم

• چربی: ۵ گرم

• فیبر: ۱۵ گرم

• ویتامین B1 (تیامین): ۷ درصد از نیاز روزانه

• ویتامین B3 (نیاسین): ۱۲درصد از نیاز روزانه

• ویتامین B6 (پیریدوکسین): ۸ درصد از نیاز روزانه

• آهن: ۱۸ درصد از نیاز روزانه

• منیزیم: ۳۶ درصد از نیاز روزانه

• فسفر: ۳۶ درصد از نیاز روزانه

• پتاسیم: ۹ درصد از نیاز روزانه

• زینک: ۲۱ درصد از نیاز روزانه

• مس: ۱۳ درصد از نیاز روزانه

• منگنز: ۵۶ درصد از نیاز روزانه

 

پف فیل و کمک به کاهش وزن

ذرت بوداده سرشار از فیبر است، کالری نسبتاً کمی دارد و چگالی انرژی آن پایین است. همه‌ این‌ها ویژگی‌های مواد غذایی سازگار با کاهش وزن هستند. هر فنجان ذرت بوداده ۳۱ کالری دارد که یعنی در مقایسه با بسیاری از تنقلات و میان‌وعده‌ها‌ی پرطرفدار کالری آن بسیار کمتر است.

در یک پژوهش میزان سیرکنندگی ذرت بوداده با چیپس سیب‌زمینی مقایسه شد. این پژوهش نشان داد ۱۵ کالری ذرت بوداده به اندازه‌ی ۱۵۰ کالری چیپس سیب‌زمینی سیرکننده است.

با توجه به کالری کم، فیبر فراوان، چگالی انرژی پایین و سیرکنندگی زیاد، مصرف ذرت بوداده می‌تواند به شما کمک کند کالری کمتری دریافت کنید و در کاهش وزن به نتیجه برسید.

البته میانه‌روی نکته‌ای کلیدی است. با همه‌ی ویژگی‌هایی که گفته شد، زیاده‌روی در مصرف ذرت بوداده هم می‌تواند باعث چاقی بشود.

بسیاری از تولید‌کنندگان پاپ‌کورن‌های آماده از روغن‌های هیدروژنه یا نیمه‌هیدروژنه در تهیه‌ این محصولات استفاده می‌کنند. این نوع روغن‌ها حاوی چربی ترانس هستند و مصرف آن‌ها زیان‌آور است. پژوهش‌ها نشان می‌دهند مصرف چربی‌های ترانس با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های خطرناک از جمله بیماری‌های قلبی ارتباط دارد.

حتی توصیه می‌شود فریب تبلیغات روی بسته‌بندی این محصولات را نخورید و مطمئن باشید که پاپ‌کورن خانگی سالم‌تر خواهد بود.

اگر در تهیه پف فیل از مقدار زیادی روغن استفاده شود، باعث افزایش کالری می‌شود. به علاوه اینکه در صورت استفاده از روغن‌های ناسالم مضرات می‌تواند به مراتب بیشتر از کالری اضافی باشد. همچنین در بعضی روش‌ها برای طعم‌دارتر کردن ذرت بوداده از مقداری زیادی نمک استفاده می‌شود که مصرف این مقدار نمک زیان‌آور خواهد بود.

 

میزان آهن موجود در پاپ کورن، از اسفناج هم بیشتر است

بر اساس یافته های انجمن غذا و داروی آمریکا، در هر ۲۸ گرم از پاپ کورن، ۰٫۹ میلی گرم آهن وجود دارد. این در حالی است که در هر ۳۰ گرم اسفناج خام، ۰٫۸ میلی گرم از این ماده وجود دارد. البته ممکن است این میزان کم به نظر برسد.

 

یبوست و اسهال

پاپ کورن از یک دانه کامل ذرت که حاوی اندوسپرم، جوانه و سبوس است، به دست می‌آید. مقادیر بالای فیبر موجود در پاپ کورن به هضم غذا کمک کرده و با افزایش حرکات روده و ترشح آب گوارشی، یبوست و اسهال را درمان می‌کند.

 

دیابت و قند خون

مقادیر بالای فیبر و منگنز موجود در پاپ کورن، سطح انسولین را بهبود بخشیده و باعث کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ می‌شود.

 

لاغری و کاهش وزن

یک فنجان پاپ کورن یا ذرت بو داده بدون روغن تنها ۳۰ کالری دارد، علاوه بر این، پاپ کورن به دلیل مقادیر بالای فیبر که دارد با مهار هورمون گرلین (هورمون گرسنگی)، باعث کاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کند. همچنین پاپ کورن دارای چربی‌های اشباع بسیار کمی است و روغن‌های طبیعی موجود در آن برای بدن ضروری هستند و باعث چاقی و افزایش وزن نمی‌شوند.

 

کودکان

مقادیر بالای فیبر موجود در پاپ کورن، به بهبود هضم غذا و پیشگیری و درمان یبوست و اسهال در کودکان کمک می کند. مقادیر بالای ویتامین‌های B کمپلکس موجود در پاپ کورن، خطر ابتلا به افسردگی در کودکان را کاهش می‌دهد. کالری پایین و مقادیر بالای مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در پاپ کورن، احتمال چاقی و افزایش وزن در کودکان را کاهش می‌دهد.

مقادیر بالای مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در پاپ کورن به بهبود رشد کودکان کمک می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پاپ کورن، به تقویت بینایی و سلامت چشم کودکان کمک می‌کنند. مقادیر قابل توجه آهن موجود در پاپ کورن به تولید گلبول‌های قرمز خون کمک کرده و کم‌خونی کودکان را درمان می‌کند.

 

کم خونی

مقادیر بالای آهن موجود در پاپ کورن با افزایش تولید گلبول‌های قرمز خون، به پیشگیری و درمان کم خونی فقر آهن یا آنمی کمک می‌کند.

 

سرطان

تحقیقات در سال‌های اخیر نشان داده که مقادیر بالای پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پاپ کورن، یک عامل دفاعی قدرتمند هستند که رادیکال‌های آزاد بدن را از بین می‌برند و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهند. بهتر است بدانید که رادیکال‌های آزاد با متوقف ساختن DNA سلول‌های سالم، آن‌ها را به سلول‌های سرطانی تبدیل می‌کنند. فرولیک اسید موجود در پاپ کورن، خطر ابتلا به تومور را کاهش می‌دهد.

 

بدنسازی

پاپ کورن کالری کمی دارد و به دلیل مقادیر بالای فیبر موجود در آن برای لاغری و کاهش چربی بدن در بدنسازی مفید است. مقادیر بالای ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پاپ کورن خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی در ورزشکاران و بدنسازان را کاهش می‌دهد.

 

کلسترول خون و قلب

فیبر موجود در پاپ کورن، کلسترول اضافی را از دیواره عروق خونی جدا کرده و با کاهش کلسترول بالای خون، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، آترواسکلروزیس و سکته قلبی را کاهش می‌دهد. مقادیر بالای آنتی اکسیدان‌های موجود در پاپ کورن، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

 

پوکی استخوان

از آنجا که پاپ کورن دارای مقدار قابل توجهی ترکیبات فنلی و منگنز است، به حفظ تراکم استخوان‌ها کمک کرده و خطر ابتلا به پوکی استخوان، آرتریت روماتوئید و استئو آرتریت (آرترزو) را کاهش می‌دهد.

 

نکاتی در تهیه پف فیل

• برای درست کردن یک پاپ کورن خانگی خوشمزه نیاز به دستگاه پاپکورن ساز ندارید و باید از ذرت مرغوب استفاده کنید چون علت پف نکردن پفیلا کهنه بودن و ماندگی ذرت است.

• قابلمه خیلی بزرگ برای تهیه پاپکورن نیاز نیست. قابله های دونفره کفایت می کند.

• قابلمه و شعله گاز باید با هم تناسب داشته باشند. قابلمه های بزرگ روی شعله های کوچک باعث می شود که مرکز قابلمه داغ شده و پف فیل در آن منطقه زودتر بسوزد.

• برای تهیه پاپ کورن نیاز نیست قابلمه و روغن خیلی داغ شده و سپس ذرت ها اضافه شوند، این روش برای سرخ کردنی ها استفاده می شود!

• برای تهیه پف فیل نیازی نیست قابلمه را خیلی تکان بدهید. تکان دادن قابلمه باعث تف داده شدن دانه های ذرت می شود. همان ابتدای کار دو بار تکان بدهید تا روغن به همه ذرت ها برسد!

• برای تهیه پف فیل نیازی به قرار دادن آبکش، درب چوبی و هر چیز دیگری روی قابلمه نیست و همان درب قابلمه کفایت می کند!

• به محض اینکه قابلمه رو روی شعله قرار دادید روغن را اضافه کرده و سپس 10 ثانیه صبر کنید و ذرت را اضافه کنید. دوبار تکان بدهید کافی است!

• حتما از ذرت مخصوص پفیلا که خشک است استفاده کنید. ذرت های بزرگتر مخصوص سالاد و ذرت مکزیکی است!

• از کره استفاده نکنید چرا که زود می سوزد و بوی بدی به پاپکورن می دهد.

• نیازی به اضافه کردن اب و هیچ مایع دیگری در فرایند طبخ پف فیل نیست!