فرهاد تابان سیرت در گفت و گو با ایرنا افزود:نان کامل همچنین در ایجاد سیری و کاهش اشتها، کاهش کلسترول، پایین آمدن خطر بیماری های قلبی عروقی و سکته های قلبی و پیشگیری و درمان سرطان ها موثر است.
وی تاکید کرد: کاهش قند و چربی خون، پیشگیری از بیماری ها و عوارضی مانند سوء تغذیه،سرطان دستگاه گوارش به ویژه روده بزرگ، جذب اسید های صفراوی،یبوست و کنترل بیماری هایی همچون دیابت، پوکی استخوان، کم خوابی و چاقی را می توان از مزایای مصرف نان کامل است .
او با اشاره به اینکه در دستورالعمل های تغذیه ای توصیه شده دست کم نیمی از غلات مصرفی رژیم غذایی روزانه افراد از غلات کامل باشد؛ یعنی پوسته و جوانه ها حذف نشده باشد بر استقاده از نان های سبوس دار تاکید کرد.
آیا هر نان کاملی مورد تایید است؟
تابان سیرت یادآور شد: توصیه می‌شود از خریدن نان هایی که در نانوایی به آن سبوس به صورت دستی اضافه می‌شود، خودداری شود.
کارشناس تغذیه معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی کهگیلویه و بویراحمد خاطرنشان کرد:منظور از مصرف نان سبوس دار نانی است که با آرد سبوس دار تهیه شده باشد. یعنی آردی که بخشی از سبوس آن در کارخانه گرفته شده و به عنوان آرد کامل (سبوس دار) در تهیه نان سنگک، نان جو و برخی نان های محلی مورد استفاده قرار می گیرد.
وی تاکید کرد: برخی از شرکت ها اقدام به تهیه بسته بندی هایی تحت عنوان سبوس گندم، سبوس برنج و موارد مشابه می کنند اما لازم است به یاد داشته باشید هر ماده غذایی که تهیه می کنیم باید پروانه بهداشتی ساخت از سازمان غذا و دارو را داشته باشد.
چه کسانی بهتر است در مصرف نان و غلات کامل یا سبوس دار احتیاط کنند؟
تابان سیرت ابراز کرد: افراد دارای درجات مختلف نارسایی کلیه باید در مصرف سبوس احتیاط کنند.
وی ادامه داد: به افراد در هنگام داشتن اسهال طولانی مدت،توصیه می‌شود تا زمان بهبودی از غلات ساده استفاده کنند.
مشکلات تولید نان کامل
تابان سیرت خاطرنشان کرد: تولید نان کامل گام موثری در بهبود کیفیت تغذیه ای افراد جامعه و ارتقای سلامتی شهروندان محسوب می‌شود اما مشکلات و چالش‌های گوناگونی وجود دارد که مانع از تولید آن در سطح وسیع شده است.
کارشناس تغذیه معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی کهگیلویه و بویراحمد تصریح کرد:وجود اسید فیتیک در سبوس، طعم نامطلوب، رنگ تیره، حجم کم و بافت سفت نان کامل، کندی فرایند تولید نان، نیاز به نیروی کار ماهر، هزینه بالای تولید، ماندگاری کمتری نان های کامل و نبود آگاهی جامعه از خواص نان کامل از جمله مشکلات تولید و مصرف نان کامل در کشور است.
