نشانه‌های فاسد بودن خرما چیست؟

گروه سلامت الف،   3980228132
نشانه‌های فاسد بودن خرما چیست؟

میوه خرما چهار مرحله رسیدن را طی می‌کند و در این مراحل تغییرهایی در رنگ، بافت، مزه، اندازه و ترکیب‌های شیمیایی آن رخ می‌دهد.

با توجه به اینکه خرما حاوی کربوهیدرات (مواد قندی) زیادی است، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها، به‌خصوص مخمرها محسوب می‌شود بنابراین توصیه ما به نگهداری خرماهای نرم و تازه در یخچال است.

سرمای محیط داخلی یخچال باعث کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها و همچنین فعالیت آنزیم‌ها می‌شود. به طور کلی خرما را می‌توان حدود ۸ ماه داخل یخچال نگهداری کرد اما نگهداری خرماهای خشک بیرون از یخچال و ظرف‌های در بسته اشکالی ندارد. خرمای خشک تا یک سال قابلیت نگهداری در یخچال دارد.

میوه خرما چهار مرحله رسیدن را طی می‌کند و در این مراحل تغییرهایی در رنگ، بافت، مزه، اندازه و ترکیب‌های شیمیایی آن رخ می‌دهد. خرما در ابتدا میوه‌ای سبز رنگ، سفت و سرشار از آب و تانن است و طعم تلخ و گسی دارد. به مرور زمان رطوبت این میوه کمتر و میزان قندهای آن بیشتر می‌شود تا در نهایت به خرمایی کاملاً رسیده تبدیل شود.

رطب، مرحله قبل از رسیدگی کامل خرماست که رطوبت بیشتر و قند کمتری نسبت به خرمای کاملاً رسیده دارد. در مرحله تمر (خرمای رسیده) رطوبت به حداقل خود می‌رسد و رنگ خرما هم کاملاً قهوه‌ای تا سیاه می‌شود. در این مرحله میزان قندهای احیاکننده خرما (فروکتوز و گلوکز) بالا و ساکاروز آن اندک است و بافتی یکنواخت و گاهی چروکیده دارد.

برای آشنایی با روش نگهداری انواع مختلف خرما از شما دعوت می‌کنیم تا انتهای این مطلب همراهمان باشید.

روش نگهداری خرمای نارس (خارک)
 
خارک یا خرک، در اصل همان خرمای نرسیده و کال است. خارک بعضی از انواع خرما را می‌توان خورد و جنوبی‌ها به آن علاقه دارند. به خاطر وجود ماده تانین مزه گس و شیرینی کمی دارد. خارک را می‌پزند و پخته آن را خشک کرده و تا دو سال قابل استفاده است.

نگهداری خرمای تازه (رطب) 

خرماهای نرم، به دلیل شیره و رطوبت زودتر خراب، مزه و رنگ آن‌ها ترش و عوض می‌شود. به همین علت، خرمای نرم و تر را در ظرف درب دار درون یخچال با دمای ۳ تا ۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. بهتر است ظرف مدت یک هفته. خورده شوند، تا در خواص آن‌ها تغییری ایجاد نشود. اما تا یک ماه در یخچال مشکلی پیش نمی‌آید. در صورت شکرک زدن آن را گرم کرده و مصرف کنید.

نگهداری خرما خشک

خرماهای خشک و نیمه‌خشک ماندگاری بالایی دارند و در دمای آشپزخانه، به‌دوراز نور خورشید و حرارت قابل نگهداری تا یک سال هستند. برای جلوگیری از رطوبت، درون ظرف شیشه‌ای درب‌دار و یا پلاستیک زیپ‌دار که هوای آن خالی شده باشد، قرار دهید.

روش نگهداری خرما در فریزر

انواع خرما اعم از تر و نیمه‌خشک را می‌توان تا یک سال در فریزر نگهداری کرد تا تازه بماند. برای فریز کردن، خرماها را درون کیسه فریز قرار داده، هوای آن را خالی کنید و مقداری فضا برای یخ زدن خرماها آزاد بگذارید. سپس در سردترین نقطه فریزر قرار دهید. هنگام مصرف، ۳ ساعت قبل خرما را خارج کنید تا به آهستگی یخش ذوب شود و یا در ظرف آب گرم بگذارید. در کل به دلیل فراوانی خرما در همه‌وقت و همه‌جا، خوردن خرما به‌صورت تازه بهتر است.

آیا لازم است خرما را قبل از مصرف به شست یا پوست کند؟

از نظر بهداشتی، شستن خرما مثل هر میوه دیگری قبل از مصرف ضروری است. انواع میکروارگانیسم‌ها و آلودگی‌ها در نخلستان‌ها وجود دارد. با توجه به پدیده گرد و غباری که در چند سال اخیر در مناطق غرب و جنوب غرب کشور مشکلات فراوانی را به‌وجود آورده، شستن خرما قبل از مصرف بیش از پیش ضروری شده است بنابراین توصیه می‌شود خرما را قبل از مصرف کاملاً بشویید ولی نیازی به جدا کردن پوست آن نیست.

چرا برخی خرماها ترش می‌شوند؟

خرما سرشار از کربوهیدرات (مواد قندی) است و در صورتی که شرایط رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم شود، خرماهای نرم که دارای رطوبت بیشتری نسبت به انواع خشک‌شان هستند، به سرعت تخمیر می‌شوند و طعم و بوی ترشیدگی می‌گیرند. هوای نسبتاً گرم و مرطوب و حضور اکسیژن برای رشد میکروارگانیسم‌ها و عمل تخمیر ضروری است و اگر خرما در دمای پایین مثل یخچال و در ظروف در بسته نگهداری شود، قابلیت نگهداری‌اش بالاتر می‌رود.

آیا شکرک‌زدن خرما نشانه فساد آن است؟

شکرک‌زدن که همان تشکیل کریستال یا بلورهای قندی است، بیشتر در انواع تر مثل خرمای مضافتی و کبکاب و در خرمای کاملاً رسیده اتفاق می‌افتد که در اثر نگهداری خرما در شرایط نامناسب است و اگر خرما در یخچال نگهداری شود، احتمال بروز این پدیده کمتر خواهد بود. به هر حال شکرک‌زدن فساد تلقی نمی‌شود. شکرک فقط با ایجاد تغییراتی در بافت و ظاهر خرما، کیفیت آن را از نظر مصرف کننده پایین می‌آورد.

نشانه‌های فساد خرما چیست؟

فساد خرما در اثر حضور انواع باکتری، کپک، مخمر و آفت‌های انباری ایجاد می‌شود. بوی ترشیدگی نشانه شاخصی از تخمیر شدن خرماست. گاهی در انواع خرمایی که به صورت فله عرضه می‌شود آنقدر شرایط نگهداری نامناسب است که لکه‌های کپک‌زده را می‌توان به سادگی مشاهده کرد. کرم‌خوردگی و وجود آفات در خرما هم از نشانه‌های فساد آن هستند که رفع این مشکل باید در مراحل داشت و برداشت خرما انجام شود.  
 
منبع: باشگاه خبرنگاران

عناوین مرتبط

پربحث‌های اخیر

  1. ویدئویی تکان دهنده از حیوان‌آزاری در مازندران  

  2. مسعود ده‌نمکی وزیر بهداشت شد!   

  3. بازیگر قهوه تلخ به دلیل MS دیگر توان حرکت ندارد

  4. درآمد ۷۰درصد ایرانی‌ها پایین‌تر از خط فقر

  5. تجمع در حمایت از کارگران هپکو   

  6. تسهیلات خرید دوچرخه به چه کسانی ارائه می‌شود؟

  7. ظریف: این تیم ب است که آرزوی جنگیدن با ایران تا آخرین سرباز آمریکایی را دارد

  8. هشدار «اشرف غنی» به «عبدالله عبدالله»

  9. معمار تحریم‌های آمریکا تحریم‌های جدید علیه ایران را مسخره کرد

  10. سیدحسن نصرالله: ترامپ برای دیدار با روحانی گدایی می‌کند

  11. فروشی کمتر از ۵ میلیون برای یک فیلم/تهیه‌کننده: فیلم ما در مسابقه پول‌پرستی سوخت

  12. پیشنهاد تامین مالی طرح‌های اقتصادی ایران به چین و روسیه

  13. تحقیر سعودی‌ها توسط کارشناس شبکه الجزیره  

  14. قبض کاغذی تلفن ثابت هم حذف می‌شود

  15. گوترش خواهان داشتن اعصاب آهنین در پی حملات به آرامکو شد

  16. هزینه خوراک یک ماهه چقدر است؟

  17. برداشت خرما   

  18. ماجرای ناپدید شدن ۲۰ ثانیه‌ای «زهرا»

  19. حساب بانکی یارانه‌بگیران چک می‌شود؟

  20. بهزاد نبوی: نگران نفوذ در رده‌های بالای نظام هستم/ شعار اصلاح طلبی انحصاری نیست/ضرورت جریان سوم را قبول ندارم/ اصلاح طلبان و اصول گرایان خودشان را اصلاح کنند

  21. جزئیات خدمات‌رسانی مترو به تماشاگران دربی

  22. دلیل وجود پتانسیل افزایشی قیمت طلا

  23. واکاوی سقوط 90 روزه برانکو ایوانکوویچ

  24. توصیه مهم وزیر دفاع اوباما به دولت ترامپ درباره ایران

  25. زمان آغاز پرداخت سود سهام عدالت

پربحث‌های دیروز

  1. ویدئویی تکان دهنده از حیوان‌آزاری در مازندران  

  2. مسعود ده‌نمکی وزیر بهداشت شد!   

  3. بازیگر قهوه تلخ به دلیل MS دیگر توان حرکت ندارد

  4. درآمد ۷۰درصد ایرانی‌ها پایین‌تر از خط فقر

  5. تجمع در حمایت از کارگران هپکو   

  6. تسهیلات خرید دوچرخه به چه کسانی ارائه می‌شود؟

  7. ظریف: این تیم ب است که آرزوی جنگیدن با ایران تا آخرین سرباز آمریکایی را دارد

  8. عادت‌های غذائی مرگبار/ این مواد غذایی را با هم نخورید

  9. هشدار «اشرف غنی» به «عبدالله عبدالله»

  10. معمار تحریم‌های آمریکا تحریم‌های جدید علیه ایران را مسخره کرد

  11. سیدحسن نصرالله: ترامپ برای دیدار با روحانی گدایی می‌کند

  12. فروشی کمتر از ۵ میلیون برای یک فیلم/تهیه‌کننده: فیلم ما در مسابقه پول‌پرستی سوخت

  13. پیشنهاد تامین مالی طرح‌های اقتصادی ایران به چین و روسیه

  14. تحقیر سعودی‌ها توسط کارشناس شبکه الجزیره  

  15. قبض کاغذی تلفن ثابت هم حذف می‌شود

  16. گوترش خواهان داشتن اعصاب آهنین در پی حملات به آرامکو شد

  17. هزینه خوراک یک ماهه چقدر است؟

  18. برداشت خرما   

  19. ماجرای ناپدید شدن ۲۰ ثانیه‌ای «زهرا»

  20. حساب بانکی یارانه‌بگیران چک می‌شود؟

  21. کشف اجساد بیش از ۲۰۰۰ جنین در خانه‌ پزشک آمریکایی  

  22. مذاکرات کنگره آمریکا برای تبدیل طرح منع جنگ با ایران به قانون

  23. نظر جیمی کارتر درباره پیروزی ترامپ در انتخابات ۲۰۲۰

  24. جزئیات خدمات‌رسانی مترو به تماشاگران دربی

  25. دلیل وجود پتانسیل افزایشی قیمت طلا

پربحث‌های هفته

  1. واکنش دختر سردار سلیمانی به هتاکی یک بازیگر و ماجرای دختر آبی  

  2. پناهیان و ماجرای بنشین و بفرما و بتمرگ!...

  3. آیا سخنان پناهیان درباره شفافیت مجلس اشتباه بود؟

  4. ایران باید فورا از برجام و NPT خارج شود

  5. یک عکس؛‌ یک شرح | یقه‌های سفید در پوشش چادر سیاه؟!

  6. تاملی دوباره بر حاشیه‌های یک خودسوزی ؛ پوپولیست نباشیم

  7. شهردار اسبق صدرا از ایران فرار کرد/ تلاش برای بازگرداندن متهم از طریق اینترپل

  8. منع مذاکره مجدد؛ پر بسامدترین تاکید رهبر انقلاب

  9. در باب اپوزیسیون‌نمایی مسئولان!...

  10. تردد خودروهای پلاک شهرستان در تهران سهیمه‌بندی شود/ غیر تهرانی‌ها عامل نیمی از ترافیک پایتخت

  11. آیا مدارک سعودی زمینه حمله به ایران را فراهم می کند؟

  12. وزیر راه: دست‌های ضدانقلاب در بازار مسکن قیمت‌ها را افزایش داد!

  13. احمد توکلی: باید یک نهاد مستقل برای مبارزه با فساد تشکیل شود/ فساد شکل گرفته سازمان یافته است

  14. رهبر انقلاب: مذاکره یعنی نمایش موفقیت آمریکا/ فشار حداکثری در مقابل ملت ایران پشیزی نمی‌ارزد/ نباید کارهای کشور را به نشست و برخاست با دیگران موکول کرد

  15. آخرین تصویر علیرضا فغانی قبل از ترک‌ ایران  

  16. خوش رقصی فرانسه با شاباش های ایرانی!...

  17. مشروح جلسه دادگاه شبنم نعمت‌زاده/ فعالیت غیرقانونی و کسب ۱۸۰۰ میلیارد مال نامشروع/ ماجرای بدهی ۱۰۰ میلیاردی به شستا

  18. رخصت ولی الله سیف برای ورود به گود «زورخانه»

  19. یک شبه "۷۰۰۰۰ پزشک" به آمار پزشکان اضافه شد!

  20. خداحافظی غم‌انگیز با علیرضا فغانی

  21. ویدئویی تکان دهنده از حیوان‌آزاری در مازندران  

  22. حمله به آرامکو و مرزهای قدرت آمریکا

  23. دفاعیات نعمت‌زاده: پدرم وزیر بود اما ۵ سال بیکار بودم/ کاملا قانونمند کار کرده‌ام/ اتهام اکتسابی را قبول ندارم

  24. آتلانتیک: هفت پرسشی که باید پیش از هرگونه حمله به ایران، به آن پاسخ داد

  25. گستاخی سناتور آمریکایی؛ باید به پالایشگاه‌های ایران حمله شود

پربحث‌های هفته

  1. ابتکار دانشمندان ایرانی در تشخیص سریع سرطان  

  2. توضیح وزیر بهداشت درباه فروش صندلی در دانشگاههای پزشکی

  3. ۵ فایده مصرف سرکه سیب هنگام صبح

  4. شربتی که شما را از شر سرماخوردگی‌ خلاص می‌کند

  5. عادت‌های غذائی مرگبار/ این مواد غذایی را با هم نخورید

  6. «ایدز» کسی را نمی‌کشد

  7. ثبت نام ‌طرح‌ بیمه سلامت اتباع خارجی

  8. عارضه‌ای چشمی که بینایی شما را نشانه می‌رود

  9. راهکارهای پزشکان برای درمان «کوتاهی قد»

  10. چند توصیه‌درباره کیف و کفش مناسب دانش‌آموزان

  11. رایج‌ترین دلیل نارسایی بینایی در کودکان

  12. تاثیر منفی آهن بر خاصیت ضدسرطانی گوجه فرنگی

  13. چه کسانی در اولویت تزریق واکسن آنفلوآنزا هستند؟

  14. این نوع تغذیه خطر سرطان سینه را کاهش می دهد

  15. ماده خوراکی که خطر سرطان پروستات را کاهش می دهد

  16. علت بی‌قراری کودک هنگام مدرسه رفتن چیست؟

  17. تامین اعتبار بسته خدمتی به بیماران تالاسمی

  18. اندازه گیری میزان درد ممکن شد  

  19. چیپس نخورید، نابینا می‌شوید

  20. افزایش ناهنجاری‌های بدنی در بین مردم

  21. خواب دیروقت چه بلایی بر سر ما می‌آورد

  22. ارتباط چای کیسه‌ای و سلامت چشم!

  23. عادت‌های غذایی مرگبار/ این مواد غذایی را با هم نخورید

  24. ۴ ماده‌ای که می‌توانند به بدن در مقابل استرس کمک کنند

  25. اعتیاد به مواد غذایی چیست؟

آخرین عناوین