نشانه‌های فاسد بودن خرما چیست؟

گروه سلامت الف،   3980228132
نشانه‌های فاسد بودن خرما چیست؟

میوه خرما چهار مرحله رسیدن را طی می‌کند و در این مراحل تغییرهایی در رنگ، بافت، مزه، اندازه و ترکیب‌های شیمیایی آن رخ می‌دهد.

با توجه به اینکه خرما حاوی کربوهیدرات (مواد قندی) زیادی است، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها، به‌خصوص مخمرها محسوب می‌شود بنابراین توصیه ما به نگهداری خرماهای نرم و تازه در یخچال است.

سرمای محیط داخلی یخچال باعث کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها و همچنین فعالیت آنزیم‌ها می‌شود. به طور کلی خرما را می‌توان حدود ۸ ماه داخل یخچال نگهداری کرد اما نگهداری خرماهای خشک بیرون از یخچال و ظرف‌های در بسته اشکالی ندارد. خرمای خشک تا یک سال قابلیت نگهداری در یخچال دارد.

میوه خرما چهار مرحله رسیدن را طی می‌کند و در این مراحل تغییرهایی در رنگ، بافت، مزه، اندازه و ترکیب‌های شیمیایی آن رخ می‌دهد. خرما در ابتدا میوه‌ای سبز رنگ، سفت و سرشار از آب و تانن است و طعم تلخ و گسی دارد. به مرور زمان رطوبت این میوه کمتر و میزان قندهای آن بیشتر می‌شود تا در نهایت به خرمایی کاملاً رسیده تبدیل شود.

رطب، مرحله قبل از رسیدگی کامل خرماست که رطوبت بیشتر و قند کمتری نسبت به خرمای کاملاً رسیده دارد. در مرحله تمر (خرمای رسیده) رطوبت به حداقل خود می‌رسد و رنگ خرما هم کاملاً قهوه‌ای تا سیاه می‌شود. در این مرحله میزان قندهای احیاکننده خرما (فروکتوز و گلوکز) بالا و ساکاروز آن اندک است و بافتی یکنواخت و گاهی چروکیده دارد.

برای آشنایی با روش نگهداری انواع مختلف خرما از شما دعوت می‌کنیم تا انتهای این مطلب همراهمان باشید.

روش نگهداری خرمای نارس (خارک)
 
خارک یا خرک، در اصل همان خرمای نرسیده و کال است. خارک بعضی از انواع خرما را می‌توان خورد و جنوبی‌ها به آن علاقه دارند. به خاطر وجود ماده تانین مزه گس و شیرینی کمی دارد. خارک را می‌پزند و پخته آن را خشک کرده و تا دو سال قابل استفاده است.

نگهداری خرمای تازه (رطب) 

خرماهای نرم، به دلیل شیره و رطوبت زودتر خراب، مزه و رنگ آن‌ها ترش و عوض می‌شود. به همین علت، خرمای نرم و تر را در ظرف درب دار درون یخچال با دمای ۳ تا ۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. بهتر است ظرف مدت یک هفته. خورده شوند، تا در خواص آن‌ها تغییری ایجاد نشود. اما تا یک ماه در یخچال مشکلی پیش نمی‌آید. در صورت شکرک زدن آن را گرم کرده و مصرف کنید.

نگهداری خرما خشک

خرماهای خشک و نیمه‌خشک ماندگاری بالایی دارند و در دمای آشپزخانه، به‌دوراز نور خورشید و حرارت قابل نگهداری تا یک سال هستند. برای جلوگیری از رطوبت، درون ظرف شیشه‌ای درب‌دار و یا پلاستیک زیپ‌دار که هوای آن خالی شده باشد، قرار دهید.

روش نگهداری خرما در فریزر

انواع خرما اعم از تر و نیمه‌خشک را می‌توان تا یک سال در فریزر نگهداری کرد تا تازه بماند. برای فریز کردن، خرماها را درون کیسه فریز قرار داده، هوای آن را خالی کنید و مقداری فضا برای یخ زدن خرماها آزاد بگذارید. سپس در سردترین نقطه فریزر قرار دهید. هنگام مصرف، ۳ ساعت قبل خرما را خارج کنید تا به آهستگی یخش ذوب شود و یا در ظرف آب گرم بگذارید. در کل به دلیل فراوانی خرما در همه‌وقت و همه‌جا، خوردن خرما به‌صورت تازه بهتر است.

آیا لازم است خرما را قبل از مصرف به شست یا پوست کند؟

از نظر بهداشتی، شستن خرما مثل هر میوه دیگری قبل از مصرف ضروری است. انواع میکروارگانیسم‌ها و آلودگی‌ها در نخلستان‌ها وجود دارد. با توجه به پدیده گرد و غباری که در چند سال اخیر در مناطق غرب و جنوب غرب کشور مشکلات فراوانی را به‌وجود آورده، شستن خرما قبل از مصرف بیش از پیش ضروری شده است بنابراین توصیه می‌شود خرما را قبل از مصرف کاملاً بشویید ولی نیازی به جدا کردن پوست آن نیست.

چرا برخی خرماها ترش می‌شوند؟

خرما سرشار از کربوهیدرات (مواد قندی) است و در صورتی که شرایط رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم شود، خرماهای نرم که دارای رطوبت بیشتری نسبت به انواع خشک‌شان هستند، به سرعت تخمیر می‌شوند و طعم و بوی ترشیدگی می‌گیرند. هوای نسبتاً گرم و مرطوب و حضور اکسیژن برای رشد میکروارگانیسم‌ها و عمل تخمیر ضروری است و اگر خرما در دمای پایین مثل یخچال و در ظروف در بسته نگهداری شود، قابلیت نگهداری‌اش بالاتر می‌رود.

آیا شکرک‌زدن خرما نشانه فساد آن است؟

شکرک‌زدن که همان تشکیل کریستال یا بلورهای قندی است، بیشتر در انواع تر مثل خرمای مضافتی و کبکاب و در خرمای کاملاً رسیده اتفاق می‌افتد که در اثر نگهداری خرما در شرایط نامناسب است و اگر خرما در یخچال نگهداری شود، احتمال بروز این پدیده کمتر خواهد بود. به هر حال شکرک‌زدن فساد تلقی نمی‌شود. شکرک فقط با ایجاد تغییراتی در بافت و ظاهر خرما، کیفیت آن را از نظر مصرف کننده پایین می‌آورد.

نشانه‌های فساد خرما چیست؟

فساد خرما در اثر حضور انواع باکتری، کپک، مخمر و آفت‌های انباری ایجاد می‌شود. بوی ترشیدگی نشانه شاخصی از تخمیر شدن خرماست. گاهی در انواع خرمایی که به صورت فله عرضه می‌شود آنقدر شرایط نگهداری نامناسب است که لکه‌های کپک‌زده را می‌توان به سادگی مشاهده کرد. کرم‌خوردگی و وجود آفات در خرما هم از نشانه‌های فساد آن هستند که رفع این مشکل باید در مراحل داشت و برداشت خرما انجام شود.  
 
منبع: باشگاه خبرنگاران

عناوین مرتبط

پربحث‌های اخیر

  1. سرنگونی پهپاد جاسوسی «گلوبال هاوک» در هرمزگان/ پرواز RQ-۴ از پایگاه آمریکایی در جنوب خلیج فارس/ سنتکام با صدور بیانیه‌ای رسما تایید کرد+واکنش ترامپ

  2. مشخصات و تصاویر پهپاد جاسوسی آمریکا که سپاه سرنگون کرد+ عکس

  3. واکنش زنگنه به سعید جلیلی/ در حضور سران قوا مناظره کنیم

  4. پهباد ۲۰۰ میلیون دلاری آمریکا شکار شد  

  5. سابقه‌دار بودن زن هنجارشکن خیابان گلسار

  6. اجماع نظر بر سر تخلف در افزایش حقوق کارمندان

  7. واکنش جدید ترامپ به ساقط شدن پهپاد آمریکایی: احتمالا یک نفر اشتباه کرده است

  8. فیلمی از لحظه انهدام پهپاد امریکایی توسط سامانه سوم خرداد  

  9. آمریکا رسما به هدف قرار گرفتن پهپاد این کشور توسط ایران اعتراف کرد

  10. اطلاعیه سپاه: پهپاد آمریکایی پس از ورود به فضای کشور سرنگون شد

  11. کدام سامانه پدافندی پهپاد آمریکا را سرنگون کرد؟  

  12. واکنش پنتاگون به سرنگونی پهپاد آمریکایی بر فراز آسمان ایران

  13. پشت‌پرده چادرنشینی در کرمان!   

  14. واکنش ترامپ به ساقط شدن پهپاد متجاوز آمریکایی

  15. توازن بین المللی جدیدی که دیپلماسی ایرانی محقق کرد

  16. دادستان کل کشور: یک مدیر وزارت نفت بازداشت شد

  17. نامزد انتخابات آمریکا: به برجام برمی‌گردم

  18. نوبخت: درآمد مالیاتی جایگزین درآمدهای نفتی می‌شود

  19. واکنش وزارت خارجه به تعرض پهپاد آمریکایی به فضای سرزمینی ایران

  20. ادعای تقلب ۷ میلیونی محمدرضا خاتمی در انتخابات ۸۸ چقدر درست است؟

  21. دستور ترامپ به مشاورانش برای عقب‌نشینی از اظهارات تند علیه ایران

  22. ظریف: تجاوزگری جدید آمریکا را به سازمان ملل می بریم/ ایالت متحده درباره آب های بین المللی دروغ می‌گوید

  23. اطلاعاتی جدید از پهپاد آمریکایی که شکار سپاه شد

  24. واکنش روسیه به سرنگونی پهپاد آمریکایی

  25. از دستگیری رابین‌هود سیزده‌آبان تا پوریای شمشیرکِش+عکس

پربحث‌های دیروز

  1. روایت واقعی از گودال جنجالی رآکتور اراک

  2. هزينه‌هاي يك دروغ!

  3. سرنگونی پهپاد جاسوسی «گلوبال هاوک» در هرمزگان/ پرواز RQ-۴ از پایگاه آمریکایی در جنوب خلیج فارس/ سنتکام با صدور بیانیه‌ای رسما تایید کرد+واکنش ترامپ

  4. سرنگونی پهپاد جاسوسی آمریکا در سواحل هرمزگان

  5. مشخصات و تصاویر پهپاد جاسوسی آمریکا که سپاه سرنگون کرد+ عکس

  6. واکنش زنگنه به سعید جلیلی/ در حضور سران قوا مناظره کنیم

  7. پهباد ۲۰۰ میلیون دلاری آمریکا شکار شد  

  8. سابقه‌دار بودن زن هنجارشکن خیابان گلسار

  9. اجماع نظر بر سر تخلف در افزایش حقوق کارمندان

  10. واکنش جدید ترامپ به ساقط شدن پهپاد آمریکایی: احتمالا یک نفر اشتباه کرده است

  11. فیلمی از لحظه انهدام پهپاد امریکایی توسط سامانه سوم خرداد  

  12. آمریکا رسما به هدف قرار گرفتن پهپاد این کشور توسط ایران اعتراف کرد

  13. اطلاعیه سپاه: پهپاد آمریکایی پس از ورود به فضای کشور سرنگون شد

  14. کدام سامانه پدافندی پهپاد آمریکا را سرنگون کرد؟  

  15. واکنش پنتاگون به سرنگونی پهپاد آمریکایی بر فراز آسمان ایران

  16. پشت‌پرده چادرنشینی در کرمان!   

  17. واکنش ترامپ به ساقط شدن پهپاد متجاوز آمریکایی

  18. توازن بین المللی جدیدی که دیپلماسی ایرانی محقق کرد

  19. دادستان کل کشور: یک مدیر وزارت نفت بازداشت شد

  20. اقدام به موقع وزارت نفت در شناسایی وجوه ارزی راکد نزد یکی از صرافی‌ها

  21. زیباترین تصاویر ثبت شده از آسمان در سال ۲۰۱۹  

  22. نامزد انتخابات آمریکا: به برجام برمی‌گردم

  23. نوبخت: درآمد مالیاتی جایگزین درآمدهای نفتی می‌شود

  24. موگرینی: برجام عنصر اصلی حفظ امنیت و ثبات در منطقه است

  25. بورس نفت با کاهش قیمت نفت تحریمی، رونق می‌گیرد/ بعضی‌­ها از بورس انتظار معجزه دارند

پربحث‌های هفته

  1. شناسايي ضاربان بانوي آمر به معروف در رشت  

  2. روزی که ژاپنی‌ها به ایرانی‌ها حسرت زیادی خوردند!

  3. رئیس انجمن خودروسازان: قیمت تمام شده پراید ۳۹ میلیون‌تومان است

  4. روایت واقعی از گودال جنجالی رآکتور اراک

  5. مدیر مالی وزارت نفت در حین خروج از کشور دستگیر شد

  6. می‌شود برجام را با روسیه و چین ادامه داد؟

  7. هزينه‌هاي يك دروغ!

  8. آمريكا ديگر چيز چنداني در چنته ندارد كه تاكنون نشان نداده باشد

  9. سرنگونی پهپاد جاسوسی «گلوبال هاوک» در هرمزگان/ پرواز RQ-۴ از پایگاه آمریکایی در جنوب خلیج فارس/ سنتکام با صدور بیانیه‌ای رسما تایید کرد+واکنش ترامپ

  10. سرنگونی پهپاد جاسوسی آمریکا در سواحل هرمزگان

  11. آقای روحانی، حالا وقت تعویض طلایی است

  12. آیا به افراد مشهور و سلبریتی‌ها بدهکاریم؟

  13. قالیباف در پیامی به جوانان: اگر به میدان انتخابات نیایید، در برهمان پاشنه خواهد چرخید/ نباید منتظر دستور از بالا به پایین باشیم

  14. مسافر جنجالی اسنپ : با میل خودم توییت عذرخواهی را زدم

  15. شبهات امنیتی قانون اعطای تابعیت به فرزندان حاصل از ازدواج زنان ایرانی و مردان خارجی

  16. قوه قضائیه درباره قتل علیرضا شیرمحمدعلی شفاف سازی کند+ اطلاعیه سازمان زندان‌ها

  17. مجلسی این‌چنینم آرزوست

  18. نگاهی به مرگ محمد مرسی

  19. دیدار رهبری و نخست‌وزیر ژاپن؛ ۶ درخواست و ۶ پاسخ

  20. مشخصات و تصاویر پهپاد جاسوسی آمریکا که سپاه سرنگون کرد+ عکس

  21. چگونگی عملکرد پلیس راهور در مواجهه با کشف حجاب در خودرو

  22. شعار انتخاباتی قالیباف/ علی مطهری و فریب مردم/ روایت باهنر از افطاری با حضور احمدی نژاد و ناطق نوری

  23. واکنش زنگنه به سعید جلیلی/ در حضور سران قوا مناظره کنیم

  24. تصویری دیده نشده از بشار اسد  

  25. نشریه آلمانی دی ولت‌ آلمان :جنگ با ایران، دیوانگی خواهد بود/ ترامپ فردی لاف زن است

پربحث‌های هفته

  1. ماست بخورید تا سرطان نگیرید

  2. ۷ درمان خانگی برای زخم‌های دهان

  3. راز فارسی نبودن و ناخوانا بودن نسخه‌های اکثر پزشکان ایرانی

  4. چگونه آسم ناشی از استرس را کنترل کنیم؟

  5. اگر دست‌هایتان باد می‌کند گوش بزنگ باشید

  6. چگونه فشار خون بالا را کنترل کنیم؟

  7. چگونه آسم ناشی از استرس را کنترل کنیم؟

  8. تاثیر مصرف ماست‌های پروبیوتیک در درمان دیابت

  9. تاثیر گیاهخواری بر کاهش خطر بیماری های قلبی

  10. ارتباط اضافه وزن با بیماری های قلبی عروقی

  11. سیروز کبدی را بهتر بشناسیم

  12. سردرد، بیماری است؟

  13. ۸ توصیه برای پرهیز از مسمومیت غذایی در تابستان

  14. چند نکته برای نگهداری از کودکان بیش فعال در منزل

  15. با مصرف روغن ماهی به جنگ «آب سیاه» بروید

  16. پاسخ هلال احمر درباره شایعه واردات داروی جعلی «گلوکانتیم»

  17. بهترین منابع غذایی ویتامین E

  18. این موادغذایی، فشار خون را کاهش می‌دهند

  19. ‌افرادی دارای میگرن از مصرف ترکیبات کافئین‌دار پرهیز کنند

  20. ۱۰ توصیه برای سلامت چشم در تابستان!

  21. اثبات اثرات ضدپیری انار در آزمایشات بالینی

  22. چگونه در تابستان از پوست صورت مراقبت کنیم؟

  23. علت و درمان درد پشت چشم‌ها

  24. عوارض کشنده «بی‌خوابی» که باید بدانید

  25. ۱۰ راهکار برای پیشگیری از سرطان سینه

آخرین عناوین