آشنایی با چند غذای سنتی از شرق ایران

  4031028020

غذاهای سنتی خراسان جنوبی، از جمله «آش لخشک»، «نوجوش» و «قروت»، با قدمتی دیرینه و اصالت محلی، نه تنها بخشی از میراث فرهنگی این منطقه به شمار می‌آیند، بلکه با استفاده از مواد طبیعی و بومی، مورد استقبال گردشگران قرار گرفته‌اند. همچین مهارت پخت این غذاها در فهرست آثار میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.

آشنایی با چند غذای سنتی از شرق ایران

به گزارش ایسنا، فریبا کاهنی، کارشناس و مسئول ثبت میراث ناملموس استان خراسان جنوبی با معرفی این سه غذای سنتی، گفت: «آش لَخشَک» یک آش سنتی و مقوی است که در شهرستان قاینات، روستای بیناباج و همچنین در شهرستان فردوس از استان خراسان جنوبی پخته می‌شود. این آش در مراسم و آیین‌ها به ویژه در مراسم دورهمی‌های خانوادگی و در شب چله زمستان که سرد است، تهیه شده و مصرف می‌شود.

او اضافه کرد: این آش گاهی به عنوان غذا در وعده‌های نهار و شام هم پخته می‌شود. در حال حاضر، در خانه‌های بوم‌گردی به عنوان یک غذای بومی و سنتی مورد استقبال گردشگران قرار گرفته است. همه مواد تشکیل‌دهنده این آش از گیاهان دارویی بومی و ارگانیک است که در این روستاها فراوان وجود دارد.  

آشنایی با چند غذای سنتی از شرق ایران

 

کاهنی ادامه داد: «نوجوش» یکی دیگر از غذاهای سنتی و محلی خراسان جنوبی محسوب می‌شود که بسیار مقوی و مغذی است. این غذا از نان درست می‌شود که قوت اصلی مردم است و در وعده‌های غذایی ظهر و شب استفاده می‌شود.

این کارشناس ثبت میراث ناملموس گفت: «نوجوش» در همه فصول سال مصرف می‌شود و مخصوص روزها و مراسم خاصی نیست و غذایی مناسب برای همه سنین از کودکان تا بزرگسالان است که در تمام ایام سال طبخ می‌شود.

به گفته بزرگان و ریش‌سفیدان نیز، قدمت این غذا به بیش از ۱۵۰ سال می‌رسد. مواد مورد استفاده این غذا بیشتر سبزی‌های معطر زرشک و گردو است که از محصولات استان خراسان جنوبی هستند.

آشنایی با چند غذای سنتی از شرق ایران

این کارشناس میراث ناملموس با  بیان اینکه «قروت» نیز از جمله غذاهای سنتی خراسان جنوبی است، افزود: این غذا از فرآورده‌های دامی تهیه می‌شود و رنگ بنفش و زیبای آن نظر هر بیننده‌ای را به خود جلب می‌کند. برای تهیه «قروت»، دوغ را داخل دیگ چدن می‌جوشانند تا آب آن بخار شود و آنچه می‌ماند به صورت گلوله‌های کوچک روی پارچه یا سبد پهن می‌کنند و در مقابل آفتاب قرار می‌دهند تا خشک شود. سپس «قروت‌ها» را چند ساعت پیش از ساییدن در آب خیس می‌کنند تا نرم شده و سپس با مقداری گردو داخل تغارچه (ظرف سفالی لعاب‌دار) می‌سایند تا به روغن بنشیند و بعد به اندازه لازم آب اضافه کرده و آن را صاف می‌کنند و به دو روش گرم و سرد میل می‌کنند.  

آشنایی با چند غذای سنتی از شرق ایران

به گفته مسئول ثبت میراث ناموس خراسان جنوبی، «مهارت پخت آش سنتی لخشک» در هشتم آبان ماه سال ۱۴۰۱ با شماره ثبت ۲۶۸۷، «مهارت پخت نوجوش» در نهم آذر ماه سال ۱۴۰۰ با شماره ثبت ٢۴٩٠ و «مهارت پخت قروت» با شماره ٢١١۶ در بیست و سوم تیر ماه سال ۹۷ بدر فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسیده‌اند.

yektanetتریبون

پربحث‌های دیروز

  1. تودهنی بزرگ به ترامپیست‌ها...

  2. نقطه پایان هزینه از رهبری/ نشان طلایی وقاحت! / ترامپ به روایت آخوندی 

  3. دبیر: یک گردن کلفت باید این‌ها را جمع کند/ اظهار نظر دوباره درباره علی دایی

  4. حکم رئیس اسبق هلال‌احمر تایید شد/ محکومیت پیوندی به حبس، جزای نقدی و انفصال دائم از خدمات دولتی

  5. سر دادن شعار علیه ظریف در نماز جمعه تهران

  6. اتفاقی عجیب در کرمان/ خاک پاشیدن به صورت وزیر آموزش و پرورش در مراسم تشییع یکی از دانش‌آموزان

  7. مطالبه قالیباف از پزشکیان برای عدم مذاکره با آمریکا/ رئیس‌ مجلس: دستور ترامپ، به معنی خلع سلاح ایران است

  8. عراقچی: الان چه اتفاقی افتاده که آمریکایی‌ها توقع دارند ما به آنها اعتماد کنیم؟

  9. سه كلمه راه‌گشا!

  10. سردار سلامی: آمریکایی‌ها دائم پیام می‌دادند که به اسرائیل حمله نکنیم/ یک ولی خدا که شجاعت امام را به ارث برده با آرامش و تدبیر این تصمیم را گرفت

  11. یادداشت ترامپ را خوانده‌اید؟

  12. نظر ظریف درباره مذاکره با ترامپ

  13. اولین واکنش سعید مرتضوی به انتقادات مطرح‌شده در خصوص صدور پروانه وکالتش

  14. رهبر انقلاب: تهدیدهای آمریکا، هیچ تاثیری در ذهنیت ملت و مسئولین ما ندارد

  15. استانداری تهران، وضعیت تعطیلی پایتخت در یکشنبه ۲۱ بهمن را مشخص کرد

  16. جلیلی: آن ۵۰ درصد از مردم که در انتخابات شرکت نکردند، از وضعیت اقتصادی گله‌مند بودند

  17. این افراد برای موسوی و کروبی دست‌ به کار شدند/ چه کسانی در کارگروه رفع حصر سران فتنه هستند؟

  18. واکنش رئیس شورای اطلاع‌رسانی دولت به استعفای پزشکیان

  19. موشک و سپاه، خط قرمز ایران/ ترامپ باید زبان قلدری را کنار بگذارد

  20. کسانی که ساز بد‌صدای مذاکره با آمریکا را کوک کرده‌اند، یا احمق‌ هستند یا خائن‌ / این افراد شایستگی حضور در مسئولیت‌های کلیدی نظام را ندارند

  21. سید حسن خمینی در حضور فرماندهان سپاه: «وعده صادق» افتخاری در تاریخ ماست/ دنیا، دنیای هیتلر و چنگیز است

  22. سعید آجرلو: زمینی که ترامپ چیده زمین تسلیم است نه رفع تحریم

  23. درسی مهم از نویسنده مشهور جهانی درباره صهیونیسم

  24. تصویری از ملاقات معاون اول پزشکیان با مهدی کروبی

  25. آماری عجیب از مصرف برق ماینرهای غیر مجاز/ ماینرهای غیر مجاز را به این شماره گزارش دهید

پربحث‌های هفته

  1. تودهنی بزرگ به ترامپیست‌ها...

  2. درخواست صدور ویزای ظریف به سفارت آلمان ارسال نشد

  3. رهبر انقلاب: مذاکره با آمریکا غیرعاقلانه، غیرهوشمندانه و غیرشرافتمندانه است/ تنها استثنایی که در زمینه مذاکره وجود دارد، آمریکا است

  4. از ترامپ، به خوشبین ها در تهران!

  5. ادعای میرسلیم: آمادگی فنی لازم را برای پیوستن فوری به FATF نداریم/ اگر ما را در FATF هم بپذیرند، با وجود تحریم‌ها، اثر مثبتی ندارد

  6. مصالحه و گفت‌وگو با هوشیاری حداکثری!   

  7. آیا مشکل اصلی اقتصاد ما فقط تحریم است؟

  8. مذاکره چه نتیجه ای خواهد داشت؟

  9. جزئیات برهنه شدن یک زن روی ماشین پلیس در اتوبان صیاد شیرازی مشهد

  10. جزئیات جلسه غیرعلنی مجلس درباره FATF

  11. هراس آمریکا از افول هژمونی دلار

  12. نقطه پایان هزینه از رهبری/ نشان طلایی وقاحت! / ترامپ به روایت آخوندی 

  13.   طرد یک میلیون و ۱۰۰ هزار اتباع غیرمجاز/ اتباع فرصت‌های شغلی زیادی از کشور گرفتند  

  14. قالیباف: طبق آمارها تورم کاهش پیدا کرده/ خروجی وفاق و همدلی باید مشخص شود

  15. ۳ نکته در مورد رونمایی از شهرهای زیرزمینی نظامی ایران

  16. واقعاً میزی برای مذاکره وجود دارد؟!

  17. دبیر: یک گردن کلفت باید این‌ها را جمع کند/ اظهار نظر دوباره درباره علی دایی

  18. تجمع طرفداران قانون عفاف و حجاب مقابل مجلس شورای اسلامی

  19. ابراز آمادگی ترامپ برای گفت‌گو با ایران ضمن امضای یادداشت ضدایرانی

  20. دولت دارد چه کار می‌کند؟/ بحران هویت در پرونده هسته ای ایران/ اسم رمز حمله به نیروهای انقلاب !

  21. دبیر شورای‌عالی امنیت ملی: با کفار هم می‌شود مذاکره کرد

  22. حکم رئیس اسبق هلال‌احمر تایید شد/ محکومیت پیوندی به حبس، جزای نقدی و انفصال دائم از خدمات دولتی

  23. هزینه‌های سکوت قالیباف/ چرا منتقدان ظریف حق دارند؟/ ادعای عجیب واعظی در خصوص اعتراضات آبان ۹۸

  24. تشکیل پرونده قضایی برای دو هنرمند به دلیل «اقدام خلاف عرف و شرع»

  25. سر دادن شعار علیه ظریف در نماز جمعه تهران

آخرین عناوین