چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟ + ترفندهای ساده

  4031025110

بادمجان می‌تواند شاید فقط دو ایراد داشته باشد. یکی اینکه تلخ باشد یا به آن حساسیت داشته باشید. در غیر این‌صورت بسیار لذیذ است.

چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟ + ترفندهای ساده

علت تلخ بودن بادمجان

علت تلخ‌بودن برخی از بادمجان‌ها، ترکیب‌های شیمیایی‌ای به نام «آلکالوئیدها»یی است که داخل سلول‌های آن وجود دارد. بهترین روش برای از بین بردن تلخی بادمجان، اضافه کردن نمک به آن است.

افزودن نمک به دلیل اینکه باعث افزایش فشار اسمزی در خارج سلول‌های بادمجان می‌شود، آلکالوئیدها را به سمت بیرون می‌کشاند.

دراصطلاح عامیانه با این روش، «زهرابه» آن گرفته می‌شود که همان آب تلخی است که در اثر ایجاد فشار اسمزی از آن خارج می‌شود.

 

کدام بادمجان تلخی کمتری دارد؟

بادمجان‌های قلمی تلخی کمتری دارند و دانه‌های آنها ریزتر هستند.

 

ترفند اول برای گرفتن تلخی بادمجان: انجماد

برای این روش، تنها کافی است بادمجان ها را خیلی نازک پوست بگیرید و برای مدت ۵ ساعت آن ها را در فریزر قرار دهید. بعد از اینکه به سراغ بادمجان ها بروید، می بینید که کاملا یخ زده اند. اجازه دهید تا ابتدا یخ آن آب شود. حالا با دست بادمجان ها فشار دهید. می بینید که آب تیره رنگی از آن خارج می شود. به همین سادگی تلخی بادمجان از بین می رود.

 

نمک؛ ترفند دوم برای گرفتن تلخی بادمجان

این روش رایج ترین ترفند برای بر طرف کردن تلخی بادمجان است. می توانید بعد از پوست گرفتن بادمجان ها، آن ها را به همان شکل درسته و یا تکه کرده در ظرفی بریزید.

روی بادمجان ها نمک بپاشید و اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت بماند تا کاملا آب بیندازد. آب اضای را خارج کرده و حتی می توانید کمی بادمجان را فشار دهید. حتما بادمجاان ها را آب بکشید.

 

خارج کردن هسته بادمجان

این روش گرفتن تلخی بادمجان تا حدودی مطمئن‌تر از باقی روش‌ها است؛ چرا که هسته‌های بادمجان عامل اصلی تلخی آن است؛ در این روش با استفاده از یک چاقو تیز، بعد از آنکه بادمجان‌ها را برش زدید، هسته آن‌ها را خارج کنید. البته لازم به ذکر است اگر زمان کمی برای درست کردن غذا دارید، ابتدا روش‌های قبل را امتحان کرده و در صورتی که جواب نگرفتید این روش را به کار ببرید.

 

گرفتن تلخی بادمجان با استفاده از آبلیمو

یک کاسه بزرگ رو از آب پرکرده و بعد بادمجون های پوست کنده رو داخلش بذارین و حدود دو الی سه قاشق آبلیمو هم بهشون اضافه کنین و بذارین برای ۱۰ دقیقه الی یک ربع بمونن و بعد بادمجون هارو از آب بیرون بیارین فشارشون بدین تا آب اضافیشون بره و در غذای مورد نظر ازشون استفاده کنید.

 

گرفتن تلخی بادمجان پس از پخت

تلخ بودن بادمجان بعد از پخت، می‌تواند برای ما بسیار چالش برانگیز باشد خصوصا در مواقعی که زمان برای آشپزی مجدد نداریم؛ در چنین شرایطی اگر بادمجان بیش از اندازه تلخ نیست، می‌توانید با اضافه کردن مقداری آبغوره، تلخی را از بین ببرید؛ روش موثر دیگری که می‌توانید در چنین شرایطی به کار ببرید، انداختن یک عدد هویج یا سیب زمینی درون غذا است؛ در این روش اجازه دهید سیب زمینی یا هویج به طور کامل با غذا بپزد و بعد آن را دور بیندازید.

روش دیگر هم وجود دارد که برای خیلی از غذا‌ها مناسب نیست، ولی در تهیه غذا‌هایی مانند خورش بادمجان می‌توانید از آن استفاده کنید. در این روش مقداری زعفران را با آب جوش دم کنید، سپس با مقداری شکر ترکیب کنید و به غذا اضافه کنید.

 

احتیاط های لازم در مصرف بادمجان

بادمجان باید کاملاً رسیده مصرف شود، چرا که نارس آن دارای ماده ای سمی است و در کسانی که از آسم رنج می برند، تحریک کننده به شمار می آید.

مصرف بادمجان را به افرادی که از مشکلات گوارشی رنج می برند، توصیه نمی کنیم.

همچنین به علت دارا بودن ماده ای سمی به نام سولانین برای افرادی که حساسیت دارند، مناسب نیست، این افراد به خصوص به نمونه های تخم  دار بادمجان حساسیت داشته و بلافاصله بعد از خوردن آن، دچار چشم درد شده یا پوست بدن شان خارش پیدا می کند و در مواردی مبتلا به کهیر می شوند.

yektanetتریبون

پربحث‌های دیروز

  1. رهبر انقلاب: مذاکره با آمریکا غیرعاقلانه، غیرهوشمندانه و غیرشرافتمندانه است/ تنها استثنایی که در زمینه مذاکره وجود دارد، آمریکا است

  2. آقای عطاران اگر قرار بود به سوالی جواب ندهید چرا در نشست خبری شرکت کردید؟

  3. مذاکره چه نتیجه ای خواهد داشت؟

  4. ترامپ دادگاه لاهه را تحریم کرد

  5. وعده تعیین مزد سال آینده کارگران بر اساس تورم و سبد معیشت

  6. علم‌الهدی: گرانی‌ها ناشی از نفوذ و توطئه دشمن است

  7. همتی: چاره ای جز توانمندسازی بخش خصوصی نداریم  

  8. خواب شوم ترکیه و افغانستان؛ سرنوشت استان‌های غربی و شرقی ایران چه می شود؟

  9. شگفتانه بزرگ ایران در خلیج فارس

  10. شیرین کاری های عطاران در نشست فیلم «صددام»

  11. امام جمعه موقت تهران: مذاکره با آمریکا تجربه شد، پیشنهاددهندگان تحقیر شدند  

  12. لیدر اصلی عرفان حلقه در اصفهان دستگیر شد  

  13. ایران: آماده مذاکرات هسته‌ای بر اساس احترام متقابل هستیم/ پیشرفت دیپلماسی درگرو حسن‌نیت غرب

  14. خصوصی‌سازی ایران‌خودرو، گام بلند در مسیر مطالبه رهبر معظم انقلاب

  15. غضنفری: کجا گفتم ظریف ساواکی است؟/ نمی دانم تجمع مجوز داشت یا نه، من فقط چند دقیقه حرف زدم

  16. زنان در راهپیمایی‌های بهمن ۵۷

پربحث‌های هفته

  1. جدیدترین خوش‌خدمتی تشکیلات خودگردان فلسطین به آمریکا و رژیم صهیونیستی

  2. درخواست صدور ویزای ظریف به سفارت آلمان ارسال نشد

  3. ادعای میرسلیم: آمادگی فنی لازم را برای پیوستن فوری به FATF نداریم/ اگر ما را در FATF هم بپذیرند، با وجود تحریم‌ها، اثر مثبتی ندارد

  4. گوشت قربانی قدرت های بزرگ!

  5. مصالحه و گفت‌وگو با هوشیاری حداکثری!   

  6. آیا مشکل اصلی اقتصاد ما فقط تحریم است؟

  7. رهبر انقلاب: مذاکره با آمریکا غیرعاقلانه، غیرهوشمندانه و غیرشرافتمندانه است/ تنها استثنایی که در زمینه مذاکره وجود دارد، آمریکا است

  8. جزئیات برهنه شدن یک زن روی ماشین پلیس در اتوبان صیاد شیرازی مشهد

  9. جزئیات جلسه غیرعلنی مجلس درباره FATF

  10. هراس آمریکا از افول هژمونی دلار

  11. آدرس غلطی که علی دایی داد / وقتی معاون رئیس‌جمهور، خاتمی و کروبی را قهرمانان ملی می‌داند!/ خزعلی علیه نصیری

  12.   طرد یک میلیون و ۱۰۰ هزار اتباع غیرمجاز/ اتباع فرصت‌های شغلی زیادی از کشور گرفتند  

  13. از ترامپ، به خوشبین ها در تهران!

  14. قالیباف: طبق آمارها تورم کاهش پیدا کرده/ خروجی وفاق و همدلی باید مشخص شود

  15. ۳ نکته در مورد رونمایی از شهرهای زیرزمینی نظامی ایران

  16. واقعاً میزی برای مذاکره وجود دارد؟!

  17. تجمع طرفداران قانون عفاف و حجاب مقابل مجلس شورای اسلامی

  18. ابراز آمادگی ترامپ برای گفت‌گو با ایران ضمن امضای یادداشت ضدایرانی

  19. دبیر شورای‌عالی امنیت ملی: با کفار هم می‌شود مذاکره کرد

  20. فقر در ایران؛ از گذشته تا امروز

  21. هزینه‌های سکوت قالیباف/ چرا منتقدان ظریف حق دارند؟/ ادعای عجیب واعظی در خصوص اعتراضات آبان ۹۸

  22. تعزیرات حکومتی یا حیاط خلوت دولتی؟

  23. تشکیل پرونده قضایی برای دو هنرمند به دلیل «اقدام خلاف عرف و شرع»

  24. مهدی نصیری بازداشت شد/ توضیح درباره اقدامات و شعارهای تند او در آرامگاه فردوسی

  25. آقای عطاران اگر قرار بود به سوالی جواب ندهید چرا در نشست خبری شرکت کردید؟

آخرین عناوین