برای یک شرکت کوچک، سفارش ناهار شاید هنوز موضوعی ساده باشد؛ اما وقتی تعداد کارکنان به ۳۰، ۵۰، ۱۰۰ یا ۲۰۰ نفر میرسد، دیگر مسئله فقط «غذا سفارش دادن» نیست. ناهار به یک فرایند سازمانی تبدیل میشود که باید هر روز در زمان مشخص، با تعداد درست، کیفیت ثابت و کمترین درگیری واحد اداری انجام شود.
در چنین شرایطی، انتخاب کترینگ سازمانی باید با همان دقتی انجام شود که یک شرکت برای انتخاب سایر تأمینکنندگان خود به خرج میدهد.
چرا شرکتهای ناحیه نوآوری شریف شرایط متفاوتی دارند؟
ناحیه نوآوری شریف از متراکمترین محدودههای فناوری و کسبوکار در تهران است. بسیاری از شرکتهای مستقر در این منطقه تیمهای جوان، متخصص و دانشبنیان دارند و بخش مهمی از ارزش آنها به نیروی انسانی وابسته است.
در چنین شرکتهایی، غذای سازمانی یک مزیت فرعی و کماهمیت نیست. کارمندی که پنج روز در هفته در شرکت حضور دارد ممکن است سالانه بیش از ۲۰۰ وعده غذای سازمانی دریافت کند. بنابراین کیفیت این سرویس، برخلاف بسیاری از مزایای رفاهی، تقریباً هر روز تجربه میشود.
غذای خوب بهتنهایی باعث رضایت شغلی نمیشود، اما غذای بیکیفیت، تأخیر مداوم یا تکرار منوی نامناسب میتواند به یکی از نارضایتیهای دائمی کارکنان تبدیل شود.
مسئله اصلی در کترینگ سازمانی: ثبات کیفیت
یکی از مشکلات رایج در قراردادهای غذای سازمانی، افت کیفیت بعد از شروع همکاری است.
ممکن است یک مجموعه در مرحله تست، غذای بسیار خوبی ارائه دهد اما چند هفته بعد کیفیت مواد اولیه، پخت یا بستهبندی کاهش پیدا کند.
به همین دلیل، شرکتها بهتر است هنگام انتخاب تأمینکننده فقط یک پرس نمونه را بررسی نکنند. سؤال مهمتر این است:
آیا این کترینگ میتواند همان کیفیت را هفتهها و ماهها حفظ کند؟
در همکاری سازمانی، «ثبات» به اندازه «طعم» اهمیت دارد.
چرا موقعیت جغرافیایی کترینگ مهم است؟
در تهران، کیفیت غذا فقط در آشپزخانه تعیین نمیشود. بخشی از تجربه نهایی به مسیر حمل و زمان تحویل وابسته است.
ترافیک خیابان آزادی، طرشت، یادگار امام و محدوده اطراف دانشگاه صنعتی شریف میتواند زمان ارسال را تغییر دهد. برای همین، شرکتی که هر روز دهها پرس غذای گرم دریافت میکند، باید موقعیت تأمینکننده را هم در انتخاب خود لحاظ کند.
آویشه از جمله مجموعههایی است که فعالیت خود را در همین اکوسیستم متمرکز کرده و دفتر آویشه در ناحیه نوآوری شریف قرار دارد.
این نزدیکی فقط یک مزیت مکانی نیست. وقتی بخش قابل توجهی از مسیرهای روزانه یک کترینگ به همان منطقه ختم میشود، برنامهریزی لجستیک قابل پیشبینیتر خواهد بود.
چرا اعتبار محلی در شریف اهمیت دارد؟
بازار خدمات در شریف تا حدی با مناطق پراکنده تهران متفاوت است.
شرکتها، مدیران، کارآفرینان و کارکنان این اکوسیستم شبکه ارتباطی نزدیکی دارند. تجربه مثبت یا منفی از یک سرویس میتواند خیلی سریع بین شرکتها منتقل شود.
برای تأمینکنندهای که بازار اصلی خود را روی همین محدوده متمرکز کرده، حفظ اعتبار محلی موضوعی حیاتی است.
اگر کیفیت افت کند، فقط یک مشتری ناراضی نمیشود؛ بلکه احتمال دارد تجربه او به سایر شرکتهای اطراف نیز منتقل شود.
این موضوع برای شرکتی مانند آویشه، یک انگیزه عملی برای حفظ کیفیت در بلندمدت ایجاد میکند.
بنیانگذاران آویشه چرا روی شریف تمرکز کردهاند؟
یکی از نکات قابل توجه در مورد آویشه این است که بنیانگذاران آن خود از دانشآموختگان شریف بودهاند و تجربه مستقیمی از فضای این اکوسیستم داشتهاند.
یکی از مسائلی که بارها در شرکتها دیده میشود، کیفیت بالای اولیه بعضی کترینگها و افت تدریجی آن پس از شروع همکاری است.
تمرکز آویشه روی شریف از همین نقطه قابل فهم است: اگر بخش مهمی از مشتریان مجموعه در یک اکوسیستم نزدیک باشند، حفظ کیفیت نه فقط یک موضوع عملیاتی، بلکه بخشی از حفظ اعتبار برند میشود.
چرا ارسال رایگان در شریف منطقی است؟
در بسیاری از قراردادهای غذای سازمانی، هزینه حمل بخش مستقلی از هزینه نهایی است.
اما اگر یک ناوگان هر روز به یک محدوده مشخص رفتوآمد کند، هزینه لجستیک میان چند سفارش سرشکن میشود.
آویشه برای شرکتهای ناحیه نوآوری شریف ارسال رایگان در نظر گرفته است؛ دلیل آن هم همین مدل عملیاتی است. وقتی خودروهای توزیع روزانه در منطقه حضور دارند، هزینه ارسال هر سفارش نسبت به ارسال مستقل از نقطهای دورتر کاهش پیدا میکند.
این مزیت بیش از آنکه یک تخفیف تبلیغاتی باشد، نتیجه تمرکز جغرافیایی مجموعه است.
شرکتها هنگام انتخاب کترینگ چه چیزهایی را مقایسه کنند؟
مقایسه تنها بر اساس قیمت یک پرس، تصویر کاملی از کیفیت سرویس نمیدهد.
بهتر است شرکتها این موارد را بررسی کنند:
- ثبات کیفیت در طول زمان
- زمان تحویل
- کیفیت مواد اولیه
- تنوع منوی هفتگی
- بستهبندی
- امکان تغییر تعداد سفارش
- هزینه ارسال
- پاسخگویی در صورت خطا
- ظرفیت رشد همراه با افزایش تعداد کارکنان
برای شرکتهای شریف بهتر است یک معیار دیگر هم اضافه شود:
تناسب جغرافیایی و عملیاتی تأمینکننده با ناحیه.
کترینگ محلی همیشه بهتر است؟
نه لزوماً.
یک کترینگ نزدیک اگر کیفیت پایین یا عملیات ضعیف داشته باشد، صرفاً به دلیل نزدیکی انتخاب مناسبی نیست.
اما اگر دو مجموعه از نظر کیفیت و قیمت نزدیک باشند، تأمینکنندهای که در همان منطقه مستقر است، مسیرهای توزیع را میشناسد، مشتریانش در همان اکوسیستم هستند و اعتبارش به همان بازار محلی وابسته است، مزیت مشخصی دارد.
برای شرکتهای مستقر در شریف، مطالعه راهنمای غذای سازمانی و ناهار شرکتی در ناحیه نوآوری شریف میتواند نقطه شروع مناسبی برای بررسی گزینهها باشد.
برای شریفیها
برای شرکتهای ناحیه نوآوری شریف، کترینگ مناسب فقط فروشنده غذا نیست؛ بخشی از زنجیره خدمات کارکنان است.
ثبات کیفیت، زمان تحویل، شناخت منطقه و اعتبار محلی میتوانند به اندازه قیمت غذا اهمیت داشته باشند.
به همین دلیل، مجموعهای که خودش در شریف مستقر است و مدل عملیاتیاش حول سرویسدهی به شرکتهای همین منطقه شکل گرفته، از نظر تناسب محلی مزیت واقعی دارد.